نشاسته ذرت پودر سفیدرنگ متراکمی است که معمولا به‌عنوان غلیظ‌کننده در غذاهایی مانند سس، سوپ و خورش استفاده می‌شود. در این مقاله، هرآنچه را که لازم است درباره این نشاسته بدانید، نوشته‌ایم. با ما همراه باشید.
خواص نشاسته ذرت
۱. پیشگیری از هیپوگلیسمی (افت قند خون)
بنا بر بعضی از تحقیقات، رژیم غذایی حاوی نشاسته ذرت خام برای جلوگیری از افت قند خون مفید است. در واقع این ماده غذایی همچون مخزن گلوگز در لوله گوارش عمل می‌کند و در مدت ۶ تا ۸ ساعت به‌آرامی جذب دستگاه گوارش می‌شود. در نتیجه افراد مبتلا به دیابت نوع ۱ و ۲ دچار افت قند خون نمی‌شوند.
۲. آسان‌ترشدن بلع
افرادی که به بیماری دیسفاژی مبتلا هستند و بلع مواد خوراکی جامد یا مایع برای آنها سخت است، می‌توانند با استفاده از نشاسته ذرت بلع راحت‌تری داشته باشند. همچنین با افزایش سن، مشکلات بلع بیشتر می‌شود و استفاده از این نشاسته راه‌حل مناسبی برای حل این مشکل است. این ماده غذایی با نرم‌کردن بولوس (مخلوط توپ‌‌مانندی که از غذا و بزاق پس از جویدن ایجاد می‌شود) عمل بلع را بهبود می‌بخشد.
۳. جایگزینی مناسب برای شربت ذرت
از شربت ذرت برای غلیظ‌کردن برخی غذاهای فراوری‌شده و حتی غذاهای خانگی استفاده می‌شود. بر اساس بررسی‌ها، مصرف زیاد شربت ذرت یا شربت ذرت سرشار از فروکتوز موجب ابتلا به بیماری‌هایی چون دیابت نوع ۲، سندروم متابولیک و بیماری کبد چرب می‌شود. استفاده از نشاسته ذرت از این خطرات می‌کاهد.
۴. ماده خوراکی بدون گلوتن
افرادی که به گندم و گلوتن حساسیت دارند، به بیماری سلیاک مبتلا هستند یا به هر دلیل دیگری از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می‌کنند، می‌توانند بهجای آرد گندم از نشاسته ذرت استفاده کنند.
۵. کاهش وزن
بنا به گفته محققان، چون نشاسته ذرت شاخص گلیسمی پایینی دارد از اشتهای فرد می‌کاهد و حس سیری ایجاد می‌کند. در ضمن این نشاسته کالری کمتری به بدن وارد می‌کند و می‌تواند برای کاهش وزن مفید باشد.
البته نوشیدنی‌هایی که حاوی این ماده سرشار از آمیلوز یا گلوکز هستند نه‌تنها از اشتهای افراد نمی‌کاهند، بلکه کالری بیشتری به بدن آنها وارد می‌کنند. در ضمن افراد را در معرض ابتلا به دیابت نوع ۲ هم قرار می‌دهند.
عوارض نشاسته ذرت
۱. حساسیت
برخی افراد به این ماده خوراکی حساسیت دارند و نباید این ماده غذایی را مصرف کنند. واکنش‌های حساسیتی به نشاسته ذرت از ملایم تا شدید متغیرند و عبارت‌اند از:
- استفراغ؛
- مشکلات معده؛
- خس‌خس سینه یا اختلال در تنفس؛
- نبض ضعیف؛
- تغیرات پوستی از جمله کهیر؛
- تورم لب‌ها یا زبان؛
- سرگیجه.
حتی ممکن است در موارد شدید فرد دچار حمله آنافیلاکسی شود. این حمله نوعی واکنش شدید حساسیتی است که ناگهانی رخ می‌دهد و ممکن است منجر به مرگ شود.
۲. خطر بیماری قلبی
نشاسته ذرت کربوهیدرات تصفیه‌شده است، یعنی آن را خیلی فراوری کرده‌اند و مواد مغذی آن کاهش یافته است. بر اساس پژوهش‌ها، مصرف مواد خوراکی سرشار از کربوهیدرات اثراتی منفی روی قلب دارد. کربوهیدرات‌ها فشار خون را هم افزایش می‌دهد، بنابراین در مصرف آن باید احتیاط کرد.
طرز تهیه نشاسته ذرت و ارزش غذایی آن
این ماده غذایی با پودرکردن بخش نشاسته‌ای ذرت به‌نام اندوسپرم تهیه می‌شود. اگرچه این نشاسته ارزش غذایی چشمگیری ندارد، برای تهیه غذا کاربردهای متعددی دارد.
ارزش غذایی ۸ گرم (۱ قاشق غذاخوری) نشاسته ذرت را در جدول زیر می‌بینید:
| کالری | ۳۰ | |
| چربی | ۰ | |
| سدیم | ۰ | |
| کربوهیدرات | ۷ گرم | |
| فیبر | ۰ | |
| قند | ۰ | |
| پروتئین | ۰ |
| نشاسته | آرد | |
| کالری | ۱۲۰ | ۱۱۰ |
| پروتئین | ۰ گرم | ۳ گرم |
| چربی | ۰ گرم | ۱٫۵ گرم |
| کربوهیدرات | ۲۸ گرم | ۲۲ گرم |
| فیبر | ۰ گرم | ۲ گرم |
به‌دلیل تفاوت طعم و ترکیبات آرد ذرت و آرد نشاسته، هنگام درست‌کردن غذا نمی‌توان از آنها بهجای هم استفاده کرد.
هنگام پخت نان، پنکیک، وافل، بیسکویت و انواع شیرینی می‌توان از آرد ذرت بهجای آرد گندم استفاده کرد. آرد ذرت به این خوراکی‌ها طعم ذرت می‌دهد و رنگشان را متمایل به زرد می‌کند.
این نشاسته بیش از اینکه به غذا طعم دهد، بافت آن را تغییر می‌دهد و آن را غلیظ‌تر می‌کند. به همین دلیل برای غلیظ‌کردن سوپ‌ها، خورش‌ها، سس‌ها و آبگوشت‌ها از آن استفاده می‌شود. البته برخی از افراد از نشاسته ذرت در کیک و کتلت‌ها هم استفاده می‌کنند تا مواد قوام بهتری داشته باشند.
برای اینکه موقع اضافه‌کردن آن به غذا نشاسته گلوله نشود، ابتدا آن را در ظرفی جدا با آب سرد حل کنید و سپس آن را به غذای داغ در حال پخت بیفزایید.
نشاسته ذرت از کجا بخرم؟
نگران خرید نشاسته ذرت نباشید. این ماده غذایی در تمام سال در دسترس است و در فروشگاه‌های مواد غذایی فروخته می‌شود. فقط موقع خرید نشاسته ذرت، روی بسته محصول را با دقت بخوانید، چراکه برخی از انواع این محصول از نوع «اصلاح‌شده» هستند. اگر علاقه‌ای به مصرف محصولاتی ندارید که اصلاح ژنتیکی شده‌اند، محصولاتی با این نوشته را نخرید.
روش نگهداری
نشاسته ذرت رطوبت را به خود جذب می‌کند، پس باید آن را در ظرفی دربسته و دور از رطوبت نگه دارید. این نوع نشاسته باید در جای خشک و خنک نگهداری شود. اگر آن را درست نگهداری کنید، ماندگاری نامحدودی خواهد داشت.
کلام آخر
در این مقاله، درباره خواص و کاربردهای متعدد نشاسته ذرت گفتیم. امیدواریم با استفاده صحیح از این نشاسته، از فواید آن بهره‌مند شوید. اگر شما هم در این باره تجربه‌ای دارید، خوشحال می‌شویم آن را با ما در میان بگذارید.
