بسیاری از ما با فواید آرام غذا خوردن و تأثیر آن در پیشگیری از بیماریهای گوارشی آشنا هستیم و می‌دانیم که بهتر است از غذاهای سالم و مفید استفاده کنیم. وقتی آشپزی می‌کنید یا از بیرون غذا تهیه می‌کنید، خیلی خوب است که غذای اضافی را نگه دارید تا بعدا استفاده کنید. اما معمولا برای گرم‌کردن غذا بدون اینکه فکر کنیم، آن را در مایکروویو می‌گذاریم. درحقیقت بعضی غذاها هستند که هرگز نباید در مایکروویو گرم کنید، چون میتوانند باعث بیماری شوند. اگر هم تا الان مشکلی نداشته‌اید، خوب است این اطلاعات را بدانید و از این به بعد به کار ببندید تا بعدا برای‌تان دردسرساز نشود. به‌گفته‌ی بریجیت زیلتین: «خوردن باقی‌مانده‌ی غذاها روشی سالم و اقتصادی برای استفاده‌ی کامل از غذاهاست. اما گرم کردن بعضی غذاها خطرناک است. به ویژه اگر قبلا در شرایط خوب (در ظرف دربسته و دمای مناسب) نگهداری نشده باشند.»
برای بسیاری از این غذاها مشکل فقط مایکروویو نیست، بلکه تغییراتی است که در دمای غذا از زمانی‌که آن را رها می‌کنید تا زمانی‌که دوباره گرم می‌کنید به‌وجود می‌آید. به‌هرحال بهتر است دفعه‌ی بعد که می‌خواهید غذای باقی‌مانده را از یخچال بیرون بیاورید و در مایکروویو گرم کنید، این شش نوع غذا را بشناسید تا به حفظ سلامتی تان کمک شود.
۱. سیب‌زمینی
به‌گفته‌ی زیلتین: «گرم‌کردن سیب‌زمینی‌هایی که بعد از پخته‌شدن بار اول، در دمای اتاق سرد شده‌اند می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود. اگر بگذارید سیب‌زمینی‌ها در دمای اتاق سرد شوند ممکن است باکتری بوتولیسم در آن رشد کند، پس بهتر است اگر نمی‌خواهید سیب‌زمینی را بلافاصله بعد از پختن بخورید، آن را در یخچال قرار دهید.» گرم‌کردن سیب‌زمینی بعد از سردشدن آن در یخچال، مشکلی ایجاد نمی‌کند.
۲. مرغ
گرم‌کردن دوباره‌ی مرغ اشکالی ندارد، اما اگر آن را در مایکروویو می‌گذارید مطمئن شوید که تا عمق آن کاملا پخته می‌شود. به‌گفته‌ی زیلتین: «داخل آن باید کاملا داغ شود.» گاهی اوقات مایکروویو همه‌جای غذا را یک‌دست نمی‌پزد. اگر مرغ کاملا پخته نشود، ممکن است بعضی باکتری‌ها روی آن باقی بماند.
۳. برنج
براساس گزارش (National Health service (NHS اگر برنج در دمای اتاق سرد شده باشد، ممکن است حاوی اسپور باکتری‌هایی باشد که میتوانند تقسیم و باعث مسمومیت غذایی شوند. گذاشتن برنج در مایکروویو نمی‌تواند این باکتری‌ها را بکشد، پس بهتر است یا برنج را فورا بخورید یا آن را در یخچال قرار دهید. در این صورت می‌توانید آن را دوباره گرم کنید.
۴. قارچ
زیلتین می‌گوید: «قارچ‌ها دسته‌ی دیگری از سبزیجات هستند که هرگز نباید گرم کنید. قارچ‌ها بعد از اینکه گرم می‌شوند به‌علت ریزمغذی‌هایی که دارند میتوانند باعث به‌هم‌ریختن معده شوند. پس بهتر است قارچ را در یک وعده مصرف کنید و برای بعد نگه ندارید.» درصورتی‌که قارچ را در دمای اتاق رها کنید، ممکن است باکتری هم روی آن رشد کند.
۵. غذاهای پر روغن
هر روغنی می‌تواند تا درجه‌ی خاصی از حرارت را تحمل کنند. اگر دمای روغن از این دما بالاتر برود، کف‌های سمی و مواد خطرناکی تولید می‌شوند که رادیکال‌های آزاد نام دارند و میتوانند باعث بیماری‌هایی نظیر سرطان شوند. پس بهتر است از گرم‌کردن غذاهای چرب در مایکروویو خودداری کنید، چون ممکن است بیش‌ازحد داغ شوند و بسوزند.
۶. شیر مادر
هرگز شیری را که می‌خواهید به نوزاد بدهید در مایکروویو گرم نکنید. به‌گزارش FDA تحقیقات نشان داده است که مایکروویو شیر و غذای بچه را به‌صورت ناهمگون گرم می‌کند و باعث بهوجودآمدن نقاط داغ (Hot spots) می‌شود که می‌تواند دهان و گلوی کودک را بسوزاند. به‌توصیه‌ی سوزی گارسیا: «برای ایمنی بیشتر، هر نوع شیری را که می‌خواهید به کودک بدهید، با روش بن‌ماری (حرارت دادن غیرمستقیم با بخار آب) روی اجاق گاز گرم کنید.»
بهطورکلی، وقتی غذاها را در مایکروویو گرم می‌کنید، حتما صبر کنید تا به دمای بالا برسد. همچنین هیچ غذایی را که بیشتر از سه روز مانده نخورید تا مطمئن باشید غذایی که می‌خورید سالم است و میکروبی در آن رشد نکرده است.
خلاصه‌ای از نکات
- بهطورکلی، گرم‌کردن غذاهایی که در یخچال بوده‌اند اشکالی ندارد.
- اگر غذایی در دمای اتاق سرد شود و بعد آن را گرم کنیم، امکان رشد بوتولینیم به‌وجود می‌آید.
- گرم‌کردن شیر مادر در مایکروویو می‌تواند باعث بهوجودآمدن نقاط داغ شود. شیشه‌ی حاوی شیر مادر را به‌روش بن‌ماری روی اجاق گاز گرم کنید.
اگر به مطالعه‌ی اصول تغذیه صحیح علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم «کتاب قوانین غذا؛ راهنمایی برای سالم غذا خوردن» را از دست ندهید.
