غذاهای گرجستان؛ ۲۰ غذای لذیذ که باید در سفر به گرجستان تجربه کنید

وسط خمیر نان را نیز باز می‌گذارند تا درون آن را با پنیر پر کنند. پنیر مورداستفاده در این خوراکی بیشتر از نوع سولگانی (sulguni) تازه یا کهنه است. از مواد دیگری که درون نان می‌گذارند تخم‌مرغ است. خاچاپوری، یکی از غذاهای ملی گرجستانی‌هاست.

۲. ساتسیوی (Satsivi)

ساتسیوی نوعی سس گرجی است که عمدتا از گردو درست شده و در غذاهای مختلف به‌کار برده می‌شود. ساتسیوی اسمی است که به‌طور کلی برای انواع مرغ‌، ماهی و پیش‌غذاهای گیاهی که با سس ساتسیوی درست می‌شوند، به‌کار می‌رود.

۳. خینکالی (Khinkali)

خینکالی، یکی از غذاهای گرجستان و نوعی دامپلینگ –پیراشکی گرجی است. انواع متفاوتی از این خوراکی در نواحی مختلف سراسر قفقاز درست می‌شود و مواد درون آن بسته به منطقه‌ای که در آن پخت می‌شود متنوع است. دستور تهیه‌ی مواد درون نوع اصلی این غذا که اصطلاحا خِوْسورولی ( khevsuruli) نامیده می‌شود، شامل گوشت چرخ‌کرده (بره و یا گاو)، پیاز، فلفل قرمز، نمک و زیره سبز است.

۴. آجاپ‌ساندالی (Ajapsandali)

آجاپ‌ساندالی، نوعی غذای گیاهی آذربایجانی و گرجی حاوی بادمجان، سیب‌زمینی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و ادویه است.

۵. چورچخلا (Churchkhela)

چورچخلا، نوعی آبنبات شمع‌مانند سنتی گرجی است. مواد اصلی آن انگور (از ضروریات این آب‌نبات)، آجیل و آرد است. بادام، گردو، فندق و گاهی‌اوقات کشمش هم به آن اضافه می‌شود. سپس مواد آماده‌شده را به نخ کشیده و درون آب انگور غلیظ‌شده یا آب‌میوه‌های دیگر فرو می‌برند و به‌شکل سوسیس یا شمع درآورده و می‌گذارند خشک شود.

۶. دلمه (Dolma)

دلمه از خانواده‌ی غذاهای گیاهی است که در خاورمیانه و مناطق اطراف آن از جمله بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی رواج دارد. از سبزی‌های مورداستفاده‌ی معمول آن می‌توان به گوجه‌فرنگی، پیاز، کدو سبز، بادمجان و سیر اشاره کرد. دلمه را می‌توان با گوشت یا بدون گوشت درست کرد.

این غذا علاوه بر اینکه یکی از غذاهای گرجستان است، یکی از غذاهای محبوب ترکیه نیز هست.

۷. لوبیو (Lobio)

لوبیو نوعی غذای سنتی گرجی است که با استفاده از انواع لوبیاها (به‌صورت پخته یا خورشتی) آماده می‌شود و حاوی سبزی گشنیز، گردو، سیر و پیاز است. لوبیو به‌صورت سرد و همچنین گرم سرو می‌شود.

۸. بادریجانی (Badrijani)

بادریجانی که به نیگوزیانی بادریجانی (Nigvziani Badrijani) هم معروف است، یکی دیگر از غذاهای گرجستان بوده و با بادمجان‌هایی که درون آنها از پودر گردوی ادویه‌دار پر شده، آماده می‌شود. در ضمن روی این غذا، دانه‌های انار ریخته می‌شود.

۹. کوبدری (Kubdari)

کوبدری نیز نوعی نان پرشده از مواد غذایی گرجی است. کوبدری به ‌ویژه غذای ملی منطقه‌ی سوان است. نان موقع پخت، پف می‌کند. مواد درون این نوع غذا حاوی تکه‌های گوشت (بره یا بزغاله)، ادویه‌های گرجی و پیاز است.

۱۰. کبابی (Kababi)

«کبابی» که به آن کباب گرجی نیز می‌گویند یکی دیگر از غذاهای گرجستان است که بسیار هم لذیذ است.

۱۱. سینوری (Sinori)

سینوری با استفاده از نان لواش و مخلوطی از پنیر کاتیج و کره‌ی گرجی آماده می‌شود.

۱۲. انگور گرجی (Gorgian Grapes)

انگورهای گرجستان حرف ندارند. می‌توانید انگور تازه یا آب انگور را نوش جان کنید.

۱۳. باقلوا (Baklava)

باقلوا نوعی شیرینی خوش‌طعم است که با لایه‌هایی از آجیل خردشده درست می‌شود. آجیل‌ها با شیره یا عسل، شیرین می‌شوند و به هم می‌چسبند.

این خوراکی در مصر و ترکیه هم محبوب است.

۱۴. گوشت گریل‌شده (Grilled Meats)

برای درست کردن این غذا، ابتدا گوشت‌های تکه‌تکه شده را به‌وسیله ادویه‌هایی چون دانه‌ی پودرشده‌ی گشنیز و پودر آویشن مزه‌دار می‌کنند. سپس به آن آب‌لیمو و پیاز می‌زنند و به‌مدت دو روز و یا حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار می‌دهند. پس از آن گوشت‌ها را به سیخ زده و روی زغال، گریل می‌کنند.

۱۵. گاتا (Gata)

گاتا نوعی شیرینی یا نان شیرین، شبیه کیک قهوه است.

۱۶. سولگانی (Sulguni)

سولگانی نوعی پنیر نمک‌زده‌شده مخصوصِ منطقه‌ی سامگرلوست. سولگانی طعم ترش و نمک کمی دارد و بافت آن حفره‌دار و البته منعطف است. این ویژگی‌ها ناشی از فرایند تهیه‌ی آن است. درواقع این پنیر، پنیر ترشی است و در رنگ‌های سفید تا زرد کم‌رنگ آماده می‌شود. سولگانی سرخ می‌شود؛ به‌همین‌دلیل بوی پنیری آن حس نمی‌شود.

۱۷. پلاموشی (Pelamushi)

پلاموشی، نوعی دسر گرجی است که از آب انگور درست می‌شود.

۱۸. چکمرولی (Chkmeruli)

چکمرولی نوعی غذای سنتی گرجی است که با استفاده از مرغ قرارگرفته در سس غلیظ سیر درست می‌شود.

۱۹. پخالی (Pkhali)

نوعی غذای سنتی گرجی است که با استفاده از سبزیجات خرد شده، درست می‌شود. از مواد مورداستفاده در این غذا می‌توان به کلم، بادمجان، اسفناج، لوبیا، چغندر و مخلوطی از گردو، سرکه، پیاز و سبزی‌های معطر اشاره کرد.

۲۰. لیموناد گرجستان (Georgian lemonades)

لیموناد، نوشیدنیِ ویژه‌ی گرجی‌هاست.