در روزهای منتهی به سال نو بد نیست بپرسیم که آیا با طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید آشنایی دارید؟ اگر اهل آشپزی نبوده‌اید یا تا به حال فرصت این کار را نداشته‌اید، حالا زمان آن رسیده که با یکی از خوشمزه‌ترین و خاطره‌انگیزترین غذاهای ایرانی آشنا شوید. سبز پلو با ماهی از آن غذاهایی است که خانواده‌ها در شب عید و مهمانی‌های مهم و شاد خود نوش جان می‌کنند. وجود سبزی‌های معطر و خوش‌طعمی مانند شوید، گشنیز، جعفری و…، این غذای معروف را خوش‌طعم‌تر می‌کند. بعضی‌ها سبزی پلو را با ماهی و بعضی دیگر آن را با کوکو میل می‌کنند. هر دو گزینه، پیشنهادات خوبی هستند. انتخاب با شماست.
روز عید، شاید هم شب عید که می‌رسد، عطر سبزی و بوی ماهی در بیشتر خانه‌های ایرانی می‌پیچید. اینکه سبزی پلو با ماهی دقیقا از چه زمانی به غذای سنتی شب عید ما ایرانی‌ها تبدیل شد، مشخص نیست. اما حتی اگر خیلی هم اهل ماهی و غذاهای دریایی نباشید، این وقت از سال دوست دارید سبزی پلو با ماهی جایی در سفره‌تان داشته باشد! این شما و این طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید
مواد لازم برای ۲ نفر:
- ۲۰۰ گرم برنج؛
- ۱۵۰ گرم سبزی پلویی (جعفری، گشنیز، شوید و پیازچه)؛
- یک قاشق غذاخوری دارچین آسیاشده؛
- سه حبه سیر پوست‌کنده و خُردشده؛
- نمک به مقدار کافی؛
- روغن گیاهی؛
- کره؛
- ۲۰۰ گرم ماهی؛
- یک پیاز کوچک؛
- آبلیمو به مقدار لازم؛
- چهار قاشق غذاخوری آرد ساده؛
- نصف قاشق غذاخوری زردچوبه؛
- یک عدد تخم مرغ؛
- یک قاشق غذاخوری آب زعفران؛
- نمک و فلفل به مقدار لازم؛
- یک عدد لیمو ترش؛
- چهار قاشق غذاخوری آرد سوخاری؛
- ادویه به مقدار لازم.
کدام ماهی برای سبزی پلو ماهی شب عید مناسب است؟
قاعده خاصی درباره ماهی سبزی پلوی شب عید وجود ندارد. در گستره وسیع خاک ایران طبیعی است که جنوبی‌ها به سراغ ماهی‌های دریای جنوب بروند و شمالی ماهی‌های دریای کاسپین را انتخاب کنند. انتخاب ماهی کاملا به سلیقه و ذائقه خودتان بستگی دارد.
اگر راحت‌طلبید و به دنبال ماهی بی‌استخوان، ماهی شیر خلیج فارس، ماهی هوکی و ماهی تیلاپیا گزینه‌های خوبی هستند. به طور کلی تیغ ماهی‌های جنوب کمتر از ماهی‌های شمال است.
اگر بوی ماهی چندان به مذاقتان خوش نمی‌آید، ماهی سالمون، قزل‌آلای دریایی، ماهی سفيد، هوکی، حلوا و ماهی هامور برایتان مناسب است.
طرز تهیه سبزی پلو
- ابتدا دستان‌تان را خوب بشویید و سبزی‌ها را خُرد کنید.
- برنج را بشویید و آن را در نمک و آب به مدت یک ساعت خیس کنید. آب را بجوشانید و برنج را به آن اضافه کنید. حدودا هفته دقیقه برای پختن برنج زمان لازم دارید.
- سبزی‌های خردشده را به مدت سه دقیقه بپزید.
- حالا برنج را آب‌کشی کنید.
- کف قابلمه را با روغن چرب کرده و ته‌دیگ بیندازید. می‌توانید از پلوپز استفاده کنید و ته‌دیگ طلایی فوق‌العاده‌ای داشته باشید.
- نیمی از برنج را که با سبزی‌ها مخلوط شده روی نان بریزید.
- حالا سیر را اضافه کنید.
- کمی دارچین بریزید.
- باقی برنج‌ها را در قابلمه ریخته و تعدادی قطعه کوچک از کره روی آن بچینید.
- برنج را به مدت دو تا سه دقیقه روی شعله زیاد گذاشته و سپس به مدت ۳۰ دقیقه آن را با شعله مناسب بپزید.
- بعد از اینکه برنج پخته شد، آن را با ماهی و کوکو سِرو کنید.
طرز آماده‌کردن ماهی
طعم‌دار کردن ماهی
اگر ترجیح می‌دهید ماهی را پیش از طبخ طعم‌دار کنید، رایج‌ترین روش استفاده از ترکیب پیاز با آبلیمو و ادویه است. این ترکیب را می‌توانید برای انواع ماهی استفاده کنید. کافی است ماهی را ۳۰ دقیقه یا بیشتر در این مخطوط بخوابانید تا هم بافت آن ترد شود و هم بوی زهم آن از بین برود.
ترکیب رایج دیگری که برای طعم‌دار کردن ماهی استفاده می‌شود، مخلوط آب پیاز، زعفران دم‌کرده، آب لیموترش تازه، نمک، فلفل و پودر سیر است. ماهی را نیم ساعت در یخچال در این ترکیب بخوابانید.
پیش از طبخ
- در یک ظرف، آرد را با زردچوبه، نمک و فلفل مخلوط کنید.
- تخم‌مرغ را در کاسه‌ای بشکنید. سپس نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
می‌توانید تکه‌های ماهی را ۳ تا ۵ دقیقه در مخلوط آرد و ادویه قرار دهید یا فقط هنگام پخت آنها را در پودر بغلتانید.
طبخ ماهی
- طرفین ماهی را در آرد بغلتانید و آن را در ترکیب تخم‌مرغی بزنید.
- ماهی مرحله قبل را به آرد سوخاری آغشته کنید.
- سپس آن را در روغن سرخ یا در فر کباب کنید.
سبزی پلو ماهی شب عید خوشمزه، خوش‌طعم و خوش‌بوی شما آماده است. نوش جان!
فواید غذایی سبزی پلو با ماهی
سبزی سبزی‌پلو شامل ویتامین‌ها و موادمعدنی مختلفی است که فواید بسیاری برای سلامتی دارد، جعفری و گشنیز در تسکین و درمان برخی از بیماری‌ها ازجمله مشکلات زیر مؤثرند:
- اختلالات گوارشی؛
- نفخ؛
- دیابت؛
- آلرژی؛
- کم‌خونی؛
- اسهال؛
- عفونت دستگاه ادراری و کیسه صفرا.
ماهی یکی از لذیذترین خوراکی‌های دنیا، منبع پروتئین و ویتامین D و سرشار از اسیدهای چرب امگا۳ است. برخی از مهم‌ترین ویژگی‌های سودمند عبارت‌اند از:
- کمک به کاهش خطر سکته مغزی و حمله قلبی؛
- تأمین مواد مغذی که برای رشد حیاتی است؛
- کمک به تکثیر ماده خاکستری در مغز و جلوگیری از زوال عقل ناشی از کهولت سن؛
- کمک به پیشگیری و درمان افسردگی؛
- در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های خودایمنی مانند دیابت مؤثر است؛
- به تقویت بینایی در دوران پیری کمک می‌کند؛
- به تسکین آسم کودکان کمک می‌کند؛
- می‌تواند به بهبود کیفیت خواب کمک کند.
ماهی غذایی مفید و سرشار از مواد مغذی است که در کنار پلو و سبزی‌های معطر، لذت آن دوچندان می‌شود. شب عید باشد یا نه بهتر است این غذای مفید را در رژیم غذایی‌تان داشته باشید. البته سبزی پلو ماهی شب عید چیز دیگری است؛ پختن آن علاوه بر و عطر و طعم دلپذیری که به همراه دارد، سنتی دیرینه را زنده نگه می‌دارد.
سوالات رایج درباره طرز پخت سبزي پلو با ماهی
– آیا می‌توانیم برای تهیه سبزی‌پلو از سبزی خشک استفاده کنیم؟
هرچند مزه سبزی پلو به تازگی سبزی آن است اما اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید می‌توانید از سبزی‌های خشک مخصوصا شوید خشک استفاده کنید.
– آیا باید سبزی پلو را باید تفت داد؟
هرچند بعضی‌ها این کار را می‌کنند، نیازی به تفت‌دادن سبزی نیست. یادتان باشد پختن و تفت‌دادن سبزی ویتامین‌ها و موادمعدنی آن را از بین می‌برد، پس همان پختن همراه با برنج کافی است.
– آیا طعم‌دار کردن و پخت ماهی‌های مختلف متفاوت است؟
بسته به ذائقه و سلیقه‌تان می‌توانید ماهی را حتی بدون طعم‌دار کردن، بپزید و میل کنید. روش طعم‌دار کردن ماهی‌های مختلف تفاوتی ندارد و به سلیقه خودتان بستگی دارد. اما ممکن است نیاز باشد ماهی‌هایی که بوی زهم شدیدتری دارند، زمان بیشتری در سس مخصوص بمانند. پخت ماهی‌های مختلف هم تفاوت چندانی ندارد. ماهی خوراکی است که زود پخته می‌شود.
– بهتر است همراه با سبزی پلو چه خوراکی‌های سرو شود؟
طبع ماهی سرد است. پس بهتر است آن را با ماست یا دوغ میل نکنید. به‌جای ماست، ماهی را با انواع سبزی‌های خام یا پخته مثل کوکوسبزی یا انواع ترشی سرو کنید. شربت آبلیموی کم‌شیرین و شربت نعنا که خاصیت گرمی دارد، نوشیدنی‌های مناسبی برای سرو با این غذا هستند. برخی اقوام ایران این غذا را با خرمای تفت‌داده‌شده یا کمی مربا سرو می‌کنند تا گرمی آنها، سردی ماهی را جبران کند.
– آیا می‌توانیم سبزی پلو را کته‌ای درست کنیم؟
سبزی‌پلو معمولا به‌شکل آبکش تهیه می‌شود اما اگر از برنج باکیفیت ایرانی استفاده کنید می‌توانید آن را به‌شکل کته هم طبخ کنید.
