خورش ریواس یکی از خورش‌های خوشمزه و غذاهای ایرانی است که طرف‌داران بسیاری دارد. در این مقاله، طرز تهیه خورش ریواس را آموزش داده‌ایم.
گیاه ریواس
ریواس گیاهی است که بیشتر در مناطق سردسیر رشد می‌کند و فصل برداشت آن در ایران معمولا بهار و فروردین‌ماه است. ساقه ریواس ترش‌مزه و گاهی ملس (ترش و شیرین) است. این گیاه را هم می‌توان خام و هم پخته مصرف کرد.
طرز تهیه خورش ریواس
خورش ریواس یکی از خورش‌های مقوی و در عین حال خوش‌طعم است که در این روزهای بهاری می‌توانید آن را بپزید.
- زمان آماده‌سازی مواد و پخت: ۱ ساعت و ۵۰ دقیقه
- مقدار کالری خورش: ۲۱۱ کالری
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
- ۴۰۰ گرم ریواس تازه (خردشده به قطعات ۲٫۵سانتی‌متری)؛
- ۵۰۰ گرم گوشت بره یا گاو خورشتی؛
- پیاز بزرگ خردشده ۱ عدد؛
- سبزی جعفری ۱ مشت بزرگ؛
- نعناع ۱ مشت کوچک؛
- نصف قاشق غذاخوری زردچوبه؛
- ۱ قاشق غذاخوری نمک؛
- ۱/۴ قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب‌شده؛
- ۲ قاشق غذاخوری شکر سفید؛
- ۵۰۰ میلی‌لیتر (۲ فنجان) آب یا آب نیمه‌رقیق مرغ؛
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون.
دستور پخت
۱. ۲ قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه یا ماهیتابه‌ای متوسط بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. پیاز را به‌مدت ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
۲. زردچوبه و پس از آن گوشت را به پیازها اضافه و حرارت را بیشتر کنید؛ مواد را خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
۳. ۱ قاشق غذاخوری شکر به مواد اضافه کنید و آن را هم بزنید و بگذارید مواد ۲ دقیقه دیگر هم تفت داده شوند.
۴. آب یا آب نیمه‌رقیق مرغ را به مواد اضافه و صبر کنید تا آب بجوشد. بعد از اینکه آب جوشید، حرارت زیر ظرف را خیلی کم کنید و ۱ ساعت صبر کنید تا گوشت کاملا بپزد. البته مراقب باشید گوشت آن‌قدر نپزد که وابرود.
۵. بعد از گذشت ۱ ساعت از پخت گوشت، جعفری و نعناع را به ظرف اضافه کنید و در آن را بگذارید تا غذا ۱۵ دقیقه دیگر بپزد.
۶. باقی روغن را در ماهیتابه‌ای بریزید و ریواس‌ها را ۱دقیقه تفت دهید.
۷. پس از تفت‌دادن ریواس، آن را به خورش اضافه و حرارت را کم کنید. بگذارید خورش ۱۰ دقیقه دیگر هم بپزد. می‌توانید چند تکه، مثلا ۶ تا ۸ تکه، از ریواس‌های خردشده را از خورش درآورید و بگذارید باقی ریواس‌ها آن‌قدر در خورش بپزند که کاملا نرم شوند. سپس چند تکه ریواس باقی‌مانده را موقع سرو خورش به آن اضافه کنید تا ظاهر خورش زیبا باقی بماند.
۸. پیش از برداشتن خورش از روی حرارت، آن را بچشید. اگر خورش ترش بود و خواستید از ترشی آن کم شود، ۱ قاشق دیگر شکر به خورش اضافه کنید. در غیر این‌صورت نیازی به افزودن شکر بیشتر نیست.
خورش آماده است و می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.
ارزش غذایی خورش ریواس
جدول زیر ارزش غذایی این خورش خوشمزه (طبق روشی که گفتیم) را نشان می‌دهد:
| مواد مغذی | مقدار |
| کالری | ۲۱۱ کیلوکالری |
| کربوهیدرات | ۹ گرم |
| پروتئین | ۸ گرم |
| چربی | ۱۲ گرم |
| چربی‌های اشباع‌شده | ۳ گرم |
| کلسترول | ۵۴ میلی‌گرم |
| سدیم | ۴۴۶ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۴۵۵ میلی‌گرم |
| فیبر | ۲ گرم |
| شکر | ۶ گرم |
| ویتامین آ | ۸۲ IU |
| ویتامین C | ۷ میلی‌گرم |
| کلسیم | ۶۹ میلی‌گرم |
| آهن | ۲ میلی‌گرم |
چند نکته درباره خورش ریواس
۱. گوشت خورش
معمولا برای خورش ریواس از گوشت بره استفاده می‌کنند، اما برخی هم گوشت گاو را ترجیح می‌دهند. می‌توانید گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و در خورش بریزید یا با گوشت چرخ‌کرده قلقلی آماده کنید و در خورش ریواس بریزید.
اگر می‌خواهید خورش نهایی چرب باشد، باید از گوشت چرب استفاده کنید. همچنین اگر مایل باشید، می‌توانید خورش ریواس با مرغ درست کنید. این خورش هم به خوش‌طعمی خورش با گوشت بره یا گاو می‌شود.
۲. خورش ریواس گیاهی
اگر گیاهخوار هستید، می‌توانید گوشت را حذف کنید و خورش ریواس با لوبیا چیتی یا حبوبات دیگری مانند باقلا، لوبیا قرمز و عدس درست کنید. کدو سبز و بادمجان هم برای استفاده در خورش ریواس عالی‌اند. به‌جای آب مرغ هم می‌توانید از آب سبزیجات استفاده کنید.
۳. تفت‌دادن سبزی‌ها
معمولا برای درست‌کردن خورشت ریواس تمام سبزی‌ها باید تفت داده شوند، اما اگر تمایلی به تفت‌دادن جعفری و نعناع ندارید، می‌توانید آنها را بدون تفت‌دادن استفاده کنید.
کلام آخر
امیدواریم از طعم این خورش رضایت داشته باشید. اگر از روش دیگری برای تهیه خورش ریواس استفاده می‌کنید، لطفا آن را با ما هم در میان بگذارید.
