دستور تهیه ۴ سوپ زمستانی

یک کاسه سوپ هویج با خامه دوبل و ادویه‌های زیره و بادیان ختایی (انیسون) در روزهای سرد زمستان واقعا می‌چسبد.

• زمان آماده‌سازی مواد اولیه سوپ: ۲۰ دقیقه
• زمان پخت: ۳۰ دقیقه

مواد لازم برای ۶ نفر

• ۲۵ گرم کره؛
• ۲ قاشق غذاخوری دانه زیره و کمی دیگر هم برای سرو غذا؛
• ۱ عدد پیاز (ریز خرد‌شده)
• ۱ عدد تره‌فرنگی (قسمت سبز آن کاملا خرد شود)؛
• ۲ حبه سیر (خرد‌شده)؛
• ۱ عدد ادویه بادیان ختایی؛
• ۶۰۰ گرم هویج (کاملا خرد‌شده)؛
• ۱ لیتر آب سبزیجات؛
• ۱۰۰ میلی‌لیتر (حدود ۷ قاشق غذاخوری) خامه دوبل.

دستور تهیه سوپ هویج و زیره

• ابتدا کره را در ماهیتابه گود روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس دانه‌های زیره را تفت داده و سرخ کنید.
• پیاز، تره‌فرنگی، سیر، بادیان ختایی، هویج و کمی نمک را به محتویات ماهیتابه بیفزایید. در ماهیتابه را روی آن گذاشته و حرارت زیرش را کم کنید و بگذارید مواد ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با ملایمت بپزند. البته مواد را هرازگاهی هم بزنید تا اینکه سبزیجات نرم شوند.
• آب سبزیجات را درون ماهیتابه ریخته و بگذارید ۱۰ دقیقه بجوشد تا هویج‌ها هم نرم شوند. ۲ قاشق غذاخوری از خامه را درون ظرف کوچکی هم بزنید و آن را کنار بگذارید. سپس باقی خامه را درون ماهیتابه بریزید و بگذارید دوباره مواد درون آب بجوشند. بادیان ختایی را بردارید و با کمک مخلوط‌کن دستی مواد را کاملا هم بزنید تا نرم و یکدست شوند. می‌توانید به‌جای استفاده از مخلوط‌کن دستی، مواد را به‌تدریج درون مخلوط‌کن‌ برقی بریزید و آنها را با هم ترکیب کرده و دوباره به ماهیتابه بازگردانید.
• حالا می‌توان سوپ را کاملا خنک کرد و تا ۳ روز در یخچال و تا ۶ ماه در فریزر نگه داشت. پیش از گرم‌کردن سوپ، باید آن را کاملا از حالت یخ‌زدگی درآورید و آن را روی حرارت ملایم داغ کنید.
• وقتی سوپ را برای سروکردن درون کاسه ریختید، در صورت تمایل روی آن را با خامه و دانه‌های زیره تزئین کنید و همراه با پیاز و مافین‌های نان ذرت و پنیر مصرف کنید.

ارزش غذایی سوپ هویج و زیره

۳. سوپ حریره

این سوپ فصل زمستان مراکشی نه‌تنها پر از مواد مغذی است، بلکه دلچسب و خوش‌طعم نیز هست.

• زمان آماده‌سازی مواد اولیه سوپ: ۱۵ دقیقه
• زمان پخت: ۱ ساعت و ۳۵ دقیقه

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر

• ۱ قاشق غذاخوری روغن‌زیتون؛
• ۳۰۰ گرم گوشت گاو بدون چربی (به تکه‌های ۳سانتی‌متری خرد کنید)؛
• ۱ عدد پیاز کوچک (ریز خردشده)؛
• ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه آسیاب‌شده؛
• نصف قاشق چای‌خوری فلفل‌سیاه آسیاب‌شده؛
• ۱/۴ قاشق چای‌خوری زنجبیل آسیاب‌شده؛
• ۱ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد‌شده؛
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی؛
• کمی زعفران؛
• ۷۰ گرم نخود خشک (از شب قبل خیس خورده باشد) یا ۱۴۰ گرم نخود کنسروشده؛
• ۶ عدد گوجه فرنگی بزرگ رنده‌شده (یا پوره‌شده در غذاساز)؛
• ۱۰۰ گرم کرفس (۲ ساقه ریز خرد‌شده)؛
• ۸۰ گرم عدس سبز خشک؛
• ۳ قاشق غذاخوری آرد ذرت یا آرد ساده؛
• ۲ قاشق غذاخوری گشنیز و لیموی تازه خردشده برای سرو.

دستور تهیه سوپ حریره

• یک قابلمه نسوز را روی حرارت ملایم گذاشته و روغن‌زیتون، گوشت، پیاز و یک و نیم قاشق چای‌خوری نمک را درون آن بریزید. بگذارید مواد ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت بمانند. در این مدت گوشت کمی قهوه‌ای خواهد شد. فقط هرازگاهی مواد روی حرارت را هم بزنید. اکنون باقی مواد را (به غیر از عدس، آرد ذرت، گشنیز و لیموترش) به قابلمه اضافه کنید. سپس ۱ لیتر آب روی آنها بریزید و بگذارید جوش بیاید. در قابلمه را گذاشته و بگذارید مواد ۱ ساعت بپزند.
• بعد از گذشت ۱ ساعت از پخت، عدس‌ها را اضافه کنید و بگذارید مواد ۲۰ دقیقه دیگر بپزند. وقتی نخود، گوشت و عدس‌ها کاملا پختند، آرد ذرت را که قبلا در کاسه‌ای کوچک با ۳ قاشق غذاخوری آب مخلوط کرده‌اید به مواد اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه روی حرارت جوش بخورند تا حریره غلیظ شود.
• وقتی حریره آماده شد، روی آن برگ‌های تازه گشنیز بریزید و با قاچ‌های نازک لیمو تزئینش کنید.

ارزش غذایی سوپ حریره

۴. سوپ نخود

اگر دنبال یک سوپ گرم زمستانی خوش‌طعم هستید، سوپ نخود را پیشنهاد می‌کنیم. این سوپ خوشمزه نه‌تنها دلچسب، بلکه بسیار مغذی است. البته این سوپ برای زمانی که چندان عجله ندارید مناسب است، چراکه پخت آن طول می‌کشد.

• زمان آماده‌سازی مواد اولیه سوپ: ۲۰ دقیقه
• زمان پخت: ۶ تا ۸ ساعت (به‌علاوه ۲ ساعت خیساندن نخود قبل از پختن)

مواد لازم برای ۶ نفر

• ۵۰۰ گرم نخود (حداقل ۲ ساعت در آب خیس خورده باشد)؛
• ۲ عدد پیاز (ریز خردشده)؛
• ۱ عدد تره‌فرنگی بزرگ (ریز خرد‌شده)؛
• ۲ عدد هویج متوسط (خرد‌شده به تکه‌های ۱سانتی‌متری)؛
• ۱ عدد ساقه کوچک کرفس (پوست‌کنده و خردشده به تکه‌های ۱‌سانتی‌متری)؛
• ۲ عدد زردک متوسط (پوست‌کنده و خردشده به تکه‌های ۱سانتی‌متری)؛
• ۲ لیتر آب سبزیجات تازه؛
• خمیر سویا (میسو) ۲ قاشق غذاخوری؛
• ۱ قاشق چای‌خوری زیره سیاه؛
• ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سفید و مقدار اضافی برای سرو؛
• کمی میخک آسیاب‌شده؛
• ۶ ساقه آویشن یا پونه کوهی (بسته‌شده به یکدیگر)؛
• یک مشت شوید تازه (خردشده برای تزئین غذا)؛
• نان چاودار، خردل و ترشی برای سرو (اختیاری).

دستور تهیه سوپ نخود

• نخودها را بعد از خیساندن و آبکش‌‌کردن، درون قابلمه‌ای پر از آب‌نمک ریخته و روی حرارت بگذارید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بپزد. سپس آب آن را خالی کنید و آنها را همراه مواد دیگر (به غیر از شوید) داخل آرام‌پز بریزید. در آرام‌پز را ببندید و بگذارید مواد ۶ تا ۸ ساعت به‌آرامی بپزند تا کاملا نرم شوند. در انتها ساقه‌های آویشن یا پونه کوهی را که به‌صورت یک دسته بسته بودید از غذا خارج کنید.
• اگر لازم بود، حدود ۱ تا ۱٫۵ فنجان آب جوشیده به سوپ اضافه کنید و سوپ با کمی دیگر ادویه طعم‌دارش کنید. موقع سرو غذا، روی سوپ را با شوید تزئین و در صورت تمایل، آن را با نان چاودار، خردل و ترشی میل کنید.

ارزش غذایی سوپ نخود

کلام آخر

امیدواریم فرصت پخت سوپ‌های زمستانی این مقاله را داشته باشید و از طعم آنها لذت ببرید. اگر شما هم تجربه‌ پخت سوپی خوش‌طعم را دارید، خوشحال می‌شویم آن را با ما هم در میان بگذارید.