روزیاتو: شب یلدا یا شب چله یکی از کهن ترین جشن های ایرانی بوده و از جایگاه ویژه ای در فرهنگ ایرانی برخوردار است.
خانواده های ایرانی این شب را با خوراکی های مختلفی جشن می گیرند. یکی از این خوراکی ها انار است که غذاهای لذیذ مختلفی هم با آن می توان درست کرد.
در ادامه طرز تهیه ۸ غذای مخصوص شب یلدا با انار را توضیح خواهیم داد.
انار پلو شیرازی
انار پلو شیرازی غذایی که اغلب با مرغ پخته می‌شود و از غذاهای شیرازی و مخصوص شب چله است.
مواد لازم
- برنج: ۴ پیمانه
- دانه انار: ۲ پیمانه
- مرغ: ۵۰۰ گرم
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- خلال پسته: ۱ قاشق غذاخوری
- خلال بادام: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
- برای تهیه انار پلو شیرازی برنج را بپزید و همراه با مخلوط انار و مرغ که در ادامه آموزش داده شده است، سرو کنید.
- برای تهیه مواد میانی ابتدا مرغ را با پیاز، سیر، نمک، زردچوبه و مقداری آب روی حرارت بگذارید تا پخته شود.
- سپس آن را خارج کنید و ریش ریش کنید.
- پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید. سپس مرغ ریش ریش شده، رب انار، نصف دانه‌های انار و کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کرده و تفت دهید.
- چند دقیقه مانده به انتهای زمان تفت دادن، خلال بادام و پسته به آن بیفزایید.
- هنگام سرو، برنج را در دیس بکشد، کمی پلو زعفرانی و مواد انار و مرغ را روی آن ریخته و به سلیقه خودتان تزئین کنید.
نکات تکمیلی
- مواد لازم مناسب برای: ۴ نفر
- زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: ۶۰ دقیقه
- انرژی هر قاشق غذاخوری: ۵۰ کالری
آش انار
آش انار آشی بسیار خوشمزه و از آش‌های اصیل شیرازی است.
مواد لازم
- لپه: ۱ لیوان
- برنج نیم دانه: ۱ لیوان
- پیاز: ۳ عدد
- سبزی آش: ۵۰۰ گرم
- آب انار ملس: ۴ لیوان
- رب انار: ۱/۳ پیمانه
- استاک گوشت: ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
- لپه ای که از قبل خیس خورده را با آب و کمی نمک روی حرارت بگذارید تا بجوشد. در این حین کف روی آن را بگیرید.
- ۲ عدد پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه تفت دهید.
- زردچوبه و فلفل سیاه روی آن ریخته و سپس لپه و برنج را به آن اضافه کنید.
- استاک گوشت را به دیگر مواد افزوده و در قابلمه را ببندید تا همه مواد پخته شوند.
- زمانی که لپه نرم شد سبزی به آن اضافه کنید و دوباره زمان دهید تا سبزی‌ها نیز بپزند.
- سپس آب انار روی آن ریخته و کمی که حرارت دید رب انار را اضافه کنید.
- برای تهیه گوشت قلقلی پیاز را رنده کرده، آب آن را بگیرید و همراه با زردچوبه، فلفل سیاه و نمک
- به گوشت اضافه کنید. با دست آن را ورز دهید.
- قلقلی‌های کوچک را فرم دهید و پس از آنکه نیم ساعت در یخچال استراحت کردند، در روغن داغ سرخ کنید.
- غلظت آش که به اندازه کافی رسید، ۲ قاشق غذاخوری نعنا داغ و گوشت‌ها را به آن اضافه کرده و ده دقیقه زمان دهید.
- آش آماده سرو است. با پیاز داغ، دانه‌های انار و نعناع داغ تزئین کرده و نوش جان کنید.
نکات تکمیلی
- مواد لازم مناسب برای: ۴ نفر
- زمان آماده سازی: ۵ دقیقه
- زمان پخت: ۶۰ دقیقه
- انرژی ۱۰۰ گرم: ۶۱ کیلوکالری
خورشت انار و بادمجان
انار بادمجان یا انار ناردونی از خورشت‌های پرطرفدار شمالی است.
مواد لازم
- بادمجان: ۳ عدد
- سینه مرغ: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
- سس انار: ۳ قاشق غذاخوری
- دانه انار: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران: به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه
- بادمجان‌ها را سرخ کنید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید.
- مرغ را به پیاز اضافه کرده و به همراه فلفل سیاه و نمک حرارت دهید تا رنگ مرغ‌ها تغییر کند.
- رب انار و زعفران دم کرده را روی مرغ ریخته و پس از کمی تفت دادن سس انار به آن بیفزایید.
- بادمجان‌ها را به خورشت اضافه کرده، ۱ استکان آب روی آن بریزید و اجازه دهید خورشت غلیظ شود.
نکات تکمیلی
- مواد لازم مناسب برای: ۴ نفر
- زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: ۹۰ دقیقه
- انرژی ۱ قاشق غذاخوری: ۴۵ کالری
خورشت اسفناج
خورشت اسفناج که به خورشت آلو اسفناج معروف است را می‌توانید با رب انار نیز بپزید و آن را برای شب یلدا سرو کنید.
مواد لازم
- اسفناج پاک کرده: ۱ کیلو گرم
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- رب انار: ۱ قاشق سوپ خوری
- آلو سیاه: ۱۵۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
- اسفناج‌ها را خرد کرده و روی حرارت تفت دهید تا آب آن گرفته شود.
- پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. به همراه زردچوبه، نمک و دارچین به گوشت اضافه کنید و به خوبی ورز دهید.
- از مواد گوشتی قلقلی درست کرده و آن‌ها را در روغن سرخ کنید.
- برای تهیه خورشت یک پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه تفت دهید.
- زردچوبه به آن اضافه کنید و کمی که حرارت دید، اسفناج را روی آن بریزید.
- کمی آب روی آن ریخته و گوشت‌ها را به آرامی به آن بیفزایید.
- کمی نمک، فلفل سیاه و رب انار به خورشت اضافه کنید.
- ۱۰ دقیقه مانده به خاموش کردن اجاق گاز، آلوها را به آن اضافه کنید.
نکات تکمیلی
- مواد لازم مناسب برای: ۴ نفر
- زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
- زمان پخت: ۶۰ دقیقه
- انرژی ۱۰۰ گرم: ۱۷۳ کیلوکالری
مرغ ناردونی
مرغ ناردونی می‌تواند یک غذای لذیذ، متنوع و هیجان انگیز به عنوان شام شب یلدا شما باشد.
مواد لازم
- ران و سینه مرغ: ۴ تکه
- پیاز: ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رب انار ملس: ۱ قاشق غذاخوری
- آب انار: ۱ لیوان
- انار دون شده: ۱ لیوان
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
- مرغ را تکه تکه کرده و با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید. آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- پیاز را رنده درشت کرده و تفت می‌دهیم.
- نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید و پس از گذشت زمان کمی رب انار و رب گوجه فرنگی به آن بیفزایید.
- رب که تغییر رنگ داد، تکه‌ها مرغ را روی آن چیده و تفت دهید تا مرغ‌ها سرخ شوند.
- آب انار و کمی آب روی آن بریزید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ‌ها پخته شوند.
- دو پیاز دیگر را خلالی خرد کرده و تفت بدهید.
- کمی نمک و زردچوبه، دانه‌های انار و رب انار را به پیاز اضافه کنید.
- بعد از ۵ دقیقه مخلوط پیاز و انار را روی مرغ ریخته و زمان دهید تا همه مواد به خورد هم بروند. مرغ ناردونی شما آماده سرو است.
نکات تکمیلی
- مواد لازم مناسب برای: ۴ نفر
- زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: ۶۰ دقیقه
- انرژی در ۱۰۰ گرم: ۳۸۵ کالری
خورشت انار بیج
انار بیج یا انار آویج از غذاهای خوشمزه گیلانی است.
مواد لازم
- گردو: ۲۰۰ گرم
- پیاز کوچک: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- سبزی تره، جعفری، گشنیز، نعناع: ۲۰۰ گرم
- رب انار: ۵۰ گرم
- آب انار ترش: ۱ عدد انار
- روغن، نمک و فلفل: به مقدار لازم
- برنج: ۳۰۰ گرم
- مرغ: ۲ تکه
طرز تهیه
- گردوها را آسیاب کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید.
- پیاز ریز شده را به آن اضافه کنید و بعد از آنکه کمی تغییر رنگ داد به آن آب اضافه کنید. آب به اندازه ای باشد که روی گردوها را بگیرد.
- آب گردو که کم شد زمان اضافه کردن رب انار، آب انار و ۲ لیوان آب است.
- سبزی خرد شده کمی تفت دهید و زمانی که تغییر رنگ داد سیر له شده روی آن بریزید.
- پس از کمی تفت خوردن، سبزی را به گردو اضافه کنید.
- حرارت اجاق را کم کرده و زمان دهید تا روغن گردو در بیاید.
- مرغ به آن اضافه کنید و ۴۰ دقیقه اجازه دهید تا کامل بپزد.
- خورشت انار بیج با برنج کته نوش جان کنید.
نکات تکمیلی
- مواد لازم مناسب برای: ۲ نفر
- زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: ۹۰ دقیقه
- انرژی ۱ قاشق غذاخوری: ۳۵ کالری
کوفته انار و گردو
در ادامه طرز تهیه کوفته انار و گردو به همراه سس گردو، شام لذیذ مخصوص شب یلدا را مشاهده می‌کنید.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- گردوی آسیاب شده: ۱۵۰ گرم
- رب انار: ۱ قاشق سوپ خوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق چای خوری
- جعفری خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری: ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
مواد اولیه سس
- آب انار: ۱ پیمانه
- رب انار: ۲ قاشق سوپ خوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق سوپ خوری
- پیاز: ۲ عدد
- روغن مایع: ۲ قاشق سوپ خوری
- آب: ۱ پیمانه
- شکر: ۱/۲ قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه
- گوشت چرخ کرده را با ۳ قاشق غذاخوری گردو آسیاب شده مخلوط کنید.
- پیاز را رنده کرده، آب آن را کاملاً بگیرید و به گوشت اضافه کنید.
- رب انار، نعناع خشک، جعفری خرد شده، تخم مرغ، آرد سوخاری، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه را روی گوشت ریخته و چند دقیقه ورز دهید.
- مواد کوفته را به اندازه نارنگی در آورده و با دست فشرده کنید تا کاملاً منسجم شود.
- همه مواد را که به صورت کوفته در آوردید آن را در سینی گذاشته، سلفون بکشید و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
- برای تهیه سس کوفته پیاز را به خرد کرده و تفت دهید و باقی مانده گردو را به آن اضافه کنید.
- کمی که تفت خورد زرد چوبه و دارچین روی آن بریزید و بعد از گذشت زمان کمی، رب انار، آب انار، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
- حرارت را زیاد کنید تا آب انار به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید. مطابق با ذائقه خودتان به سس شکر اضافه کنید تا طعم ملایم تری پیدا کند.
- کوفته‌ها را سرخ کنید و درون سس بریزید. ۱۵ دقیقه زمان دهید. کوفته انار و گردوی شما آماده سرو است.
نکات تکمیلی
- مواد لازم مناسب برای: ۴ نفر
- زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: ۶۰ دقیقه
- انرژی ۱۰۰ گرم: بین ۱۵۰ تا ۲۰۰ کیلوکالری
سالاد انار
سالاد انار و دیگر میوه‌های پاییزی را در شب یلدا به سفره‌هایتان اضافه کنید و از آن لذت ببرید.
مواد لازم
- دانه انار: ۱ پیمانه
- گردو خرد شده: نصف پیمانه
- کلم بنفش: ۱ عدد کوچک
- پرتقال: ۱ عدد بزرگ
- سرکه: ۱ قاشق چای خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- سس مایونز: نصف پیمانه
- پنیر خامه ای: ۲ قاشق غذاخوری
- آب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- آب پرتقال: ۲ قاشق غذاخوری
- جعفری: ۱ قاشق غذاخوری
- پودر گلپر: به مقدار لازم
طرز تهیه
- پرتقال‌ها را پوست گرفته و به صورت فیله در بیاورید.
- کلم قرمز را رنده کنید یا به صورت باریک خرد کنید. به سرکه، نمک و فلفل آغشته کنید.
- دانه‌ها انار و گردو خرد شده را با کلم قرمز مخلوط کنید و درون ظرف سرو بریزید.
- فیله‌های پرتقال را روی سالاد بچینید. سالاد شما آماده است.
- برای تهیه سس سالاد انار سس مایونز و پنیر خامه ای را با ادویه‌های مخصوص سالاد انار مانند نعنا خشک مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.
- آب انار و آب پرتقال را با سس مخلوط کنید و آن را در کنار سالاد سرو کنید.
نکات تکمیلی
- مواد لازم مناسب برای: ۴ نفر
- زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
- انرژی برای هر نفر: ۱۴۹/۵ کالری